quinta-feira, 30 de outubro de 2014

Café extraído com água fria

O café pode ser preparado com água fria, porém exige tempo de extração que pode ser até 18 horas e forma de preparo que necessita de cuidados adicionais, mas traz novidade e características diferentes ao tradicional "cafézinho".

Para fazer em casa:

- Utilizar café com moagem grossa, como Café Atributo Gourmet Moído 500g;

- Colocar em uma jarra com água fria e deixar descansar por, no mínimo 12 horas;

- Depois coar com coador de pano.

Pode ser tomado gelado ou no preparo de bolos, tortas ou drinks.

Principais características desse método:

- é menos ácido;

- mais adocicado e com 30% menos de cafeína.

Veja mais no link:

http://www1.folha.uol.com.br/comida/2014/10/1539627-cafe-extraido-por-quase-18-horas-com-agua-fria-o-cold-brew-ganha-forca.shtml

terça-feira, 23 de setembro de 2014

CAFÉ COADO

FILTRO DE PAPEL OU COADOR DE PANO?

São duas as formas mais comuns, no Brasil, de se preparar o café coado: com coador de pano ou filtro de papel. O primeiro é bastante popular e possui fãs incondicionais, mas exige algumas precauções. Sua estrutura, feita com tecido de algodão, retém grande quantidade de resíduos, o que pode deixar o café com gosto de “velho”, caso o acessório seja usado durante muito tempo. O pano também funciona como um grande reservatório de bactérias, portanto, o ideal é usar o coador no máximo duas vezes. Ele deve ser lavado somente com água e guardado em uma vasilha limpa, na geladeira, após a secagem. Já o filtro de papel deve ser usado uma única vez e descartado logo após a filtragem. É mais higiênico e economicamente mais viável.

As diferenças entre os dois tipos de filtragem são muito sutis. O coador de pano tem uma estrutura mais maleável e possui menor densidade de fios por unidade de área, ou seja, os espaços entre estes são maiores do que os encontrados no filtro de papel. Por causa disso, o pano retém menos óleos durante a filtragem, e o resultado na xícara é uma bebida mais encorpada e oleosa. Como a maior parte dos consumidores utiliza café com moagem fina para este método, também é comum encontrar certa quantidade de partículas na bebida.

São estas partículas que deixam o café preparado no coador de pano com um aspecto menos brilhante e cristalino, o que não acontece quando se utiliza o filtro de papel. Se você optar pela utilização deste, uma dica: recomenda-se molhar levemente, com água quente, o filtro antes de depositar o pó, com o objetivo de tirar o gosto de papel.

segunda-feira, 11 de agosto de 2014